Hakka
Creative Dishes

Signature Dish經典菜色

  • 芋香米食盅

    Stewed Taro, Sea Bass, Fish Ball and Rice Noodle
    タロイモ、タイ、手作り魚団子入り汁ーフン

    客家人往往把米飯當作主食
    以米為基準的各種點心與食品琳瑯滿目

    於是在開業3年後(2006)把一般大眾最常吃的米粉
    融合了各地的食材並與自製湯底與油蔥等配料熬煮
    烹調成一鍋充滿新意的美食鍋物
    每每都讓第一次品嘗的客人充滿驚豔,既可以吃得飽
    也吃得巧這鍋米粉可以說是每桌必點的招牌菜
    沒吃過的您千萬別錯過我們的芋香米食盅

  • 客家鹽焗雞(限)

    Hakka Steamed Chicken with Rice Wine and Salt (Limited Supply)
    桐花特製塩蒸し鶏(数量限定)

    2003年開始採用來自台東放山小閹雞,由於對品質的要求,
    也特別精心調配飼料來餵食,並挑選約
    5台斤左右雞隻做料理,
    料理方法也別於一般傳統白斬雞川燙方式,
    本店烹調採﹝蒸﹞燜的方式,且不添加化學調味料,
    使得雞隻皮
    Q肉嫩,油而不膩,令饕客總是回味無窮,
    由於烹煮方式實屬不易,每天﹝限量﹞銷售,敬請見諒!

  • 白玉過貓

    Bracken Fern Mixed with Konnyaku
    ワラビ、こんにゃくを使って 2006年全国チャンピオンをとったコールドディッシュ

    2006年在客家創意大賽美食中,
    奪得比賽冠軍與創意冠軍兩座大獎

    過貓是傳統客家人以往最常食用的一種蔬菜
    由於口感及賣相往往讓許多人比較無法接受
    為了使得更多人能看見客家菜的不同
    經過創辦人與師傅的巧思運用日式壽司料理手法
    並搭配西式醬料創造了一道兼具視覺與味覺的饗宴

  • 酸菜炆鮮魚

    Deep-Fried Fresh Yellow Croaker Stewed with Pickled Mustard and Bamboo Shoot
    こしょうの香りを効いた秘伝塩付けからし菜

    2006年的某一天,
    因緣際會下巧遇一對賣酸菜的小販,
    老夫婦口中道出自己的酸菜是天然無防腐劑、純手工製造的,
    為了將這失傳已久的老手藝、好味道分享給大家,
    於是在店內不斷嘗試研發新菜,把天然發酵酸菜,
    結合了桂竹筍
    、蒜頭、胡椒與鮮魚一同煨燒入味,
    此味酸香甘甜、辣而不膩,大受好評。

  • 燜筍滷大腸

    Stewed Pork Intestine and Bamboo Shoot
    自家製メンマ入り豚もつ煮込み

    2006年年底,研究如何讓招牌客家燜筍,
    變成一道料理兩種吃法,後來想起某些客人因為怕酸,
    故不吃薑絲大腸,所以把大腸滷過後,
    再與自製油蔥炒香後與桂竹筍搭配,
    既可以吃到桂竹筍的香甜,
    也可以吃到滷到軟嫩的大腸,
    既開胃又不膩,讓人白飯一碗接一碗。

  • 芙蓉鮮蝦玉柱(限)

    Stir-Fried Fresh Shrimp and Scallop with Egg White (Limited Supply)
    エビ、帆立貝と卵白の炒め (数量限定)

    2006年期間,體會到客人剝蝦殼的不便,
    經過不斷的調整研究與思考過後,
    研發出這道結合了客家粄條,
    又兼具創意的料理,
    粄條包覆著手工去殼後的鮮蝦、山藥、蒜末,
    並搭配了蒸蛋與芝麻葉,
    呈現出一道具有營養價值且美味的料理。

  • 客家團圓盅(菜尾鍋)

    Stew together diverse vegetables , meat , pickles
    一緒に多様な野菜、肉、漬物をシチュー

    2006年年節前夕,每逢客人詢問佛跳牆時,
    我們總是想做一盅屬於客家精神的佛跳牆,
    於是把客家酸菜、蘿蔔、雞汁做為基底,
    加入豬肚、豬腳、筍絲、手工肉丸、干貝等多樣食材,
    烹調出具有醇厚甘美的菜香味,
    且帶有一絲絲的
    海味,吃完令人回味,
    可算是客家料理的佛跳牆。

  • 客家玉元寶

    Steamed Hakka Big Dumpling with Pork and Cabbage Stuffing
    干し大根と豚ひき肉のもちもち蒸しまんじゅう

    2007年時,與客家親友談論客家菜包如何精緻化,
    後續由客家親友研發出這道手工菜包,
    在擀皮時加入金黃地瓜,所呈現出來的就會變金黃色,
    倘若擀皮時加入紫山藥,所呈現出來的就會變成透明偏紫色,
    再包入新鮮蘿蔔絲與蝦米炒過後的餡料

    放入蒸籠約8~10分鐘
    便完成了這道皮Q餡香又美味的客家玉元寶。

  • 福菜豆腐釀(預)

    Steamed Tofu Stuffed with Minced Pork and Hakka Fermented Mustard (Advance Order)
    揚げ豆腐の蝦すり身と黒毛豚ひき肉詰め

    很多客人詢問客家豆腐釀,
    一般純粹只有加上豬肉口味,
    為了增加味道的層次,
    2008年選用純手工豆腐,
    芬芳細緻又柔嫩,結合豬絞肉清蒸,
    淋上勾芡後的福菜與樹子醬汁,
    吃起來酸酸甜甜的感覺,
    是不是覺得串著四季豆的番茄呼之欲出呢?

  • 清燉牛腩煲

    Stewed Beef Brisket in Supreme Broth
    サーロインの土鍋煮込み

    客家菜大都偏重口味,原本只有紅燒牛腩,
    想增加一到清燉牛腩,於是在
    2008年,
    切台灣黃牛的牛腩部分,在下面一點帶筋的地方,
    每日現宰的白牛腩,用原汁原味、胡椒仔的味道,
    加入獨家秘方下去滷,鮮嫩爽口。

  • 山藥燉雞鍋(冬季限定)

    Chicken Soup Simmered with Chinese Yam
    ヤマイモと鶏肉の薬膳スープ(冬期限定)

    客家菜冬天沒有火鍋料,
    麻油雞很多人不愛吃,在
    2009年想用山藥為主的湯鍋,
    一般是淮山山藥,煮起來口感是粉粉的,
    我們改用日本山藥,煮起來口感是脆脆的,
    用家裡常吃的藥膳煮,酒水比例
    1:1
    拿出來試賣,大受好評!溫和不
    燥熱

  • 桐花三寶

    Deep-Fried Fresh Yellow Croaker Stewed with Pickled Mustard and Bamboo Shoot
    揚げ魚と白菜漬けのとろとろ煮込み

    2010年有天家人在做菜,
    味道像外婆做的作法,於是問了放那些材料,
    滷肉、玉蘭筍片、蘿蔔、醬油下去調和,
    玉蘭筍片是由自家人手工親做,
    筍片跟蘿蔔吸收滷肉的油中和,變的軟嫩、好吃。